一般于栽种后的第三年开始收获。南方于秋季采收，北方于春季采收，采挖时要防止折断。

    加工时将挖出的根状茎，按长短粗细划分等级分别晾晒，切勿把未凉透的玉竹装袋，以免受热变质。晒２～３天后，除去须根和泥沙，再将根状茎放在石板或木板上搓揉，直到将粗皮去净、呈金黄色半透明状、用手按有糖汁渗出时为止，然后晒干即可。

    也有采用蒸揉结合的加工方法，即先将鲜玉竹晒软后蒸１０分钟，再用不透气的塑料袋装好，手揉或整包用脚踩踏，直到玉竹呈金黄色半透明状时为止，然后取出摊晒。

    加工时要防止搓揉过度，否则色泽会变深，影响商品质量。 

(编辑：海欣)