芜菁（Brassica rapa L.）也叫蔓菁，维吾尔语为“恰马古”，是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜。

新疆的芜菁，根茎扁圆，其外皮有黄、白、紫3种色泽，味道也与内地所产不同，是芜菁的一个地方品种。

在新疆1年中有10个月可以吃上恰马古：春天3月下种，5月即食，嫩叶、根茎都可入饭菜；夏季6 月种，8月即可挖食；秋季收后埋土过冬，可吃到翌年的4月。

适应性强 从吐鲁番盆地到海拔2500m的高寒牧区都可以种植，地下水位高的沼泽地、荒漠土都能生长，耐瘠薄，抗盐碱，旱、涝保丰收，这也是成为大众菜的另一个原因。

食用范围广 最简单的饭煮玉米面糊糊（维吾尔族叫“乌麻希”），放上恰马古以后不用菜不用油，吃起来别具香味。维吾尔族的汤面独具风味，用羊肉汤煮恰马古放些香菜。没有恰马古只用羊肉汤做出来的饭就不如煮了恰马古的饭香。相反，即使没有羊肉，清水煮恰马古做的汤面也味道鲜美。柯尔克孜族有名的饭叫“纳仁”，羊肉汤内煮恰马古，再下面条，捞出来加上肉丁即可。手抓大块肉是高级饭，往往在肉锅里放上恰马古，熟后与羊肉一齐抓才不油腻，清淡爽口，肉汤也更鲜美。抓饭是新疆的名吃，一般用胡萝卜，但也有用青嫩的恰马古叶子代替胡萝卜作抓饭的，做成的抓饭白、绿相间，色味俱佳。因此说，不论荤食素食、粗粮细粮、普通饭食、高级客饭都离不开恰马古。考古专家在2000多年前的尼雅故城挖掘出土恰马古（芜菁），将其列入主粮，这真实地反映古代人是以恰马古为主食的。

入药 维吾尔医用恰马古种子、花作药为人治病，恰马古有清肺、止咳、定喘的作用，用以治疗肺病。常吃可以消积食，健脾胃。

特种经济动植物 2001.2.37

(来源：辽宁金农网)